莘县张鲁烧麦

张鲁烧麦起源于张鲁回族镇，距今已有百余年历史，到张鲁镇吃烧麦的人络绎不绝，传说哈尔滨的烧麦就是源于张鲁烧麦。

张鲁烧麦的来历

张鲁烧麦是莘县当地的一道特色美食，因其口味独特、外形美观，故而深受当地人民喜爱。张鲁烧麦还有一段传说故事呢!

来历一:烧卖是莘县本地的一款特色美食，历史文化悠久。古时为何称谓“烧卖”?据说，可追溯到元朝，它是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦做卖，又云:“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖”。如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧麦作一番比较，可知两者是同一样东西。

来历二:明末清初时，在张鲁镇南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子。善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文。为增加自己的收入，便于以后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，卖开口包子的钱自己积攒起来。很多人喜欢这个不像包子的包子，因为当时是捎带着卖的，就取名为“捎卖”，后来名称演变，谐音传播就改叫“烧麦”了。

张鲁烧麦的制作

张鲁烧麦虽然美味，但做起来却是简单的很，主要讲究得是要用心。

第一步:先要把面放在95°以上的开水里进行“烫面”，待热水变成乳白色后，将面捞出，“醒面”十分钟。

第二步:把醒好的面搓成长条状，撒上面粉之后再揪成小髻，在这个过程中，要注意每一个小髻的大小是否相同，如果大小不一样，制作出来的烧麦样子就不会美观。

第三步，把同等的小髻面块擀成同样大小的圆形面皮，然后把所有面皮叠在一起，用擀面杖“砸面”，“砸面”的时候一定要用力均匀的砸在面皮的边缘，这样成型后的面皮中间厚，四周薄，放上肉馅后，顶上才能揪成花蕊的形状，这样烧麦皮就制成了。

第四步:将准备好的羊肉或者牛肉(喜欢吃香的人用羊肉馅，喜欢淡一点的用牛肉馅)、葱、姜以及酱料盛放到一个大盆里，用力搅拌，等肉馅呈团糊状时，这样烧麦馅就调成了。

第五步:先把烧麦皮平放在手掌上，用小勺挖半勺到一勺的肉馅放入皮中，然后手指旋转，将面皮的顶上旋出一个花蕊的形状，一颗小巧玲珑、菊花状的烧麦就做好了。

第六步:将包好的烧麦摆放在笼屉里，烧卖蒸之前一定要在烧卖表面喷水，因为擀烧卖皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧卖皮会很干。上锅蒸10分钟后即可出锅。一锅香气扑鼻的烧麦就做好了!

烧麦在蒸之前是银白色的，像一朵傲放的菊花，精致无比，这时，它的馅儿是粉红色的，馅儿中的粉条晶莹剔透。蒸好后，仔细一看，咦?烧麦怎么变色了?皮儿变红了?哦，这小家伙被蒸得脸都红了?原来，烧麦在蒸后，皮比以前薄了点，红是肉的颜色，好象轻轻一戳，馅儿就会漏出来。轻轻一咬，“万象更新”，肉变成鲜红色的了，粉条在油的装扮下，不但晶莹透亮，还反着金光呢!时不时的就会有汤汁流出来。蒸后的烧麦就像被雕成的琥珀，看相十分迷人。

烧麦之所以顶部不封口，是由于顾客所选的馅料品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干，为区别各位顾客的需求，便不封口，每当一笼蒸好后，便会把蒸笼端到顾客桌上。

张鲁烧麦的营养

烧卖的面皮富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。烧卖里的肉含有丰富的蛋白质，有利于人体的生长发育。肥胖和血脂较高者不宜多食烧卖。

无论历史怎样变迁，时间如何推移，烧麦作为一种传统饮食文化，已经成为莘县人不变的情怀，舌尖上的“宠儿”，我们需要将这种传统传承发展下去，将烧麦饮食推向世界，做大做强。她不仅仅是地方特色，更是莘县美食文化的重要代表之一，经过一代代制作者不断地传承与改进，张鲁烧麦必将以其独特的口感和深厚的文化底蕴走上更大的舞台。